Вече повече от десетилетие инициативата Фермерски пазар Варна събира хора, които вярват в качествената, сезонна и местна храна и доказва, че храната може да бъде и култура, и общност.
Днес ви срещаме с Янина Христова, Христина Петрова и Никола Куташки – основатели и организатори на Фермерски пазар Варна.
Фермерският пазар започна през 2014 г. като естествено продължение на една гражданска инициатива – първия хранителен кооператив във Варна, „Хранкооп Варна“.
Тогава почти не се намираше екологично чиста храна. Нямаше био магазини, фермерски магазини или директни продажби от производители. Всичко започна с един пост във Facebook, в който жена от Виница сподели, че има много непръскани череши и иска да ги предложи на други хора. Такива еднократни акции се случваха всяка седмица. Тогава децата ни бяха малки и отчаяно търсехме чиста храна. Така се роди хранкоопът – неформална гражданска инициатива за намиране на хубава храна директно от производителите.
Нямаше, и до днес няма подходяща правна форма, под която да съществуваме. Взехме решение да направим пазар – така производителите и клиентите щяха да имат директен контакт, а законът щеше да бъде спазен. Дълги години бяхме на частен терен в Мол Варна, а след това и във Фестивалния комплекс.
Благодарни сме на администрацията на кмета Благомир Коцев и на приятелите на пазара, които в края на 2024 г. застанаха зад нас и ни помогнаха за първи път да получим общинско място за провеждането му. Така от 4 януари 2025 г. Фермерски пазар Варна се провежда всяка неделя на площада между паркинг „Дупката“ и хотел „Лондон“. Пазарът получи по-голяма обществена видимост, а самото събитие се превърна в любимо място за срещи и изпълва неделята с особен празничен дух.
Нямахме представа дали ще има интерес към първия пазар, който се проведе на свободната пазарна площадка в кв. „Чайка“. Оказа се, че хората бяха толкова много, че трудно се разминавахме. Тогава това само ни радваше, защото си давахме сметка, че нещо, за което всички ни казваха, че няма да се получи, беше приветствано с огромен ентусиазъм от варненци.
Тогава за първи път на пазара участваха Рая от ферма „Капанци“ в с. Осенец и ферма „Овчарника“. И двете стопанства са с нас и до ден днешен.
Тогава темата не беше популярна, но хората вече пътуваха свободно в Европа и по света и все повече се осведомяваха за рисковете от индустриално произведената храна. Мнозина си спомняха вкуса на храната от село, произведена в малки стопанства.
По онова време в магазините се продаваха много повече имитиращи млечни продукти, а плодовете и зеленчуците идваха основно от чужбина. Днес нещата са различни - вече има избор за хората, които търсят и ценят местното и подбраното производство.
Цялото това развитие се дължи най-вече на факта, че има търсене на такава храна, както и производители, които споделят ценностите и желанията на клиентите. Разбира се, важно е да отчетем и това, че организаторите на Фермерски пазар Варна са същото ядро от хора, които вече години наред осигуряват подходящи условия, за да може пазарът да съществува. Много сме благодарни на всички!
В началото започнахме с около десет производители. Днес те са между 40 и 50.
Огромна част от тези производители направиха важната крачка да инвестират и да се регистрират. От хоби производители се превърнаха в хора, които имат малък бизнес, плащат данъци и осигуровки и се развиват. Има и такива, които решиха да останат нерегистрирани. За съжаление, те не могат да участват официално на пазара.
По отношение на ценностите пазарът се развива и променя, но визията остава същата – да създава възможност за свързване между местните производители и хората на града.
Нашата задача е да предоставяме такива условия, че производителят да бъде максимално улеснен – да дойде само със стоката си, да се фокусира върху производството и да не мисли за останалото.
Ние наемаме складове и площи, организираме терена, изграждаме и демонтираме пазара, осигуряваме електрическа инсталация, поемаме администрацията и връзката с БАБХ и други институции, поддържаме счетоводство и входящи и изходящи дневници, правим регулярни посещения и проверки, координираме участията, търсим и подбираме нови производители.
Без тази организация, която често остава невидима, пазарът би се развивал много по-неустойчиво.
Имаме няколко различни категории производители:
1. Биосертифицирани и биодинамични производители – те винаги са с предимство на пазара. При тях сертифициращият орган извършва всички проверки.
2. Местни производители, които заявяват практики като регенеративно земеделие или пермакултура. Тези практики се декларират от производителя, но по различни причини не са сертифицирани. В такива случаи ние редовно посещаваме стопанствата и правим информацията достъпна за широката аудитория.
3. Конвенционални местни производители, които пръскат и торят по програма, изготвена от агроном. Тук нашата задача е да подбираме такива производители, които все пак прилагат щадящи практики към земята. Изискваме от тях да имат регулярни консултации с агроном и да носят отговорност за спазването на карантинните срокове. Изрично изискваме да не използват глифозат – например „Раундъп“ и подобни продукти – като хербицид.
Така се стремим към максимална яснота за начина, по който е произведена храната на пазара. Разбира се, клиентът също носи отговорност за избора си. Насърчаваме хората да разговарят с производителите, а при възможност дори да посещават фермите.
Това е смисълът на пазара – клиентът да изгражда взаимоотношение с човека, който отглежда храната вместо нас.
Задължително посещаваме стопанствата преди включването на производителите в пазара или скоро след първото им участие. Стремим се да ги посещаваме поне два пъти годишно, а някои – и по-често.
За нас взаимоотношенията са много важни. Ако един производител има хубава стока, но се отнася неуважително към колеги, организатори или клиенти, бързо се разделяме с него. Производителите не са просто доставчици – това са хора, с които работим постоянно.
Случвало се е да установим и нелоялни практики – например производител да предлага стока, която не произвежда или не разполага с нея в заявените количества. Това е грубо нарушение на правилника и в такъв случай веднага прекратяваме договора за участие. За всички тези години това се е случвало само два-три пъти. Повечето производители са коректни и съвестни, а някои са с нас още от самото начало.
Друго важно за нас е производителите да се отнасят професионално към дейността си – да се развиват, да усъвършенстват майсторството си, да слушат клиентите и да предлагат нови продукти в отговор на нуждите на пазара. За нас това са най-ценните производители.
Ще ви разкажем за българската пекарна за спешълти кафе „Ведра“. Те внасят висок клас сурово кафе от малки ферми и го пекат тук. Участието им на Фермерски пазар Варна ги срещна с клиенти, които ги разпознаха и оцениха дотолкова, че започнаха да ги канят на големи корпоративни събития.
Най-новото ни попълнение Olivier’s Bakery е пекарна във френски стил, собственост на французина Оливие и българина Алекс. Оливие има пекарна в Лондон и пече единствено за фермерски пазари там. През април 2026 г. те откриха фурна във Варна и вече мислят за по-голямо пространство и капацитет, защото интересът към тях е огромен – не само от клиенти, но и от бизнеси.
Друг подобен пример е „ВКУСнаГРАДИНА“ – биоградина в Игнатиево с 20 декара оранжерии и открити площи. Те започнаха да участват на пазара преди няколко години. Днес обслужват онлайн клиенти от цялата страна, зареждат ресторанти и хотели, но продължават редовно да идват на пазара, където се срещат на живо с хората.
Фермерският пазар е като инкубатор за малки бизнеси в сферата на храните. Той им дава уникални възможности за видимост и развитие. Тук е важно да се отбележи, че не насърчаваме производители, които искат да участват само заради рекламата и достъпа до нови клиенти. Ние не сме панаир, а пазар. Целта ни е да има реална стока за продаване, за да могат клиентите редовно да се снабдяват с тзи храни директно от производителя в събота или неделя.
Ние сме преди всичко пазар – истински, жив, пулсиращ организъм. И като такъв се превръщаме в поле за всякакви нови възможности – срещи, запознанства и инициативи. Така е било, откакто свят светува. Пазарът е място, на което се пресичат много пътища, а на такива места се ражда живот.
Тук има място за хора, които ценят местната и свежа храна. Има място за месоядци, вегетарианци и вегани, както и за хора, които спазват безглутенова или друг тип диета.
Ние сме отворени към света и държим на ясния произход, свежата храна, уважителните взаимоотношения и ясните правила. Не налагаме един-единствен начин на хранене или мислене.
Истината е, че туристите рядко са наши клиенти. Сравнително рядко ни посещават организирани групи или отделни туристи. Много от тях прекарват почивката си в хотелите на ол инклузив и нямат възможност да се докоснат до местната храна. Бихме се радвали това да се промени и да посрещаме повече туристи на пазара.
Хубаво е Община Варна да има ясна стратегия и план за действие, съгласуван с всички страни, за това какви туристи искаме да привличаме. Съответни и координирани стъпки за това, вкл. инфраструктура, събития, пазари, изложения, концерти. Ако всички работим заедно, няма как Варна да не заблести с истинската си светлина. Засега си я знаем само ние, местните. А тя може да блести много, много по-ярко.
Янина: За мен Варна са дивите плажове и гори, просторът, морето, сафридът :)
Христина: Мирисът на плажно масло покрай хората през лятото.
Никола: За мен Варна е морето... на брега да усещам соления въздух.
