Seit mehr als einem Jahrzehnt versammelt die Initiative „Bauernmarkt Varna“ Menschen, die an qualitativ hochwertige, saisonale und lokale Lebensmittel glauben und beweisen, dass Essen sowohl Kultur als auch Gemeinschaft sein kann.
Heute treffen wir Sie mit Yanina Hristova, Hristina Petrova und Nikola Kutashki – Gründern und Organisatoren des „Bauernmarkts Varna“.
Der Bauernmarkt startete 2014 als natürliche Fortsetzung einer Bürgerinitiative – der ersten Lebensmittelgenossenschaft in Varna, „Hrankoop Varna“.
Zu dieser Zeit gab es fast keine ökologisch sauberen Lebensmittel. Es gab keine Bioläden, Hofläden oder Direktverkäufe von Erzeugern. Alles begann mit einem Post auf Facebook, in dem eine Frau aus Vinitza mitteilte, dass sie viele ungespritzte Kirschen hatte und diese anderen Menschen anbieten wollte. Solche einmaligen Aktionen gab es jede Woche. Unsere Kinder waren damals noch klein und wir wollten unbedingt saubere Lebensmittel. So entstand der Food Court – eine informelle Bürgerinitiative, um gutes Essen direkt vom Erzeuger zu finden.
Es gab und gibt keine richtige Rechtsform, unter der man existieren könnte. Wir haben beschlossen, einen Markt zu schaffen, damit Produzenten und Kunden direkten Kontakt haben und die Gesetze respektiert werden. Viele Jahre lang waren wir auf Privatgelände im Einkaufszentrum Varna und dann im Festivalkomplex.
Wir danken der Verwaltung des Bürgermeisters Blagomir Kotsev und den Freunden des Marktes, die Ende 2024 hinter uns standen und uns zum ersten Mal dabei halfen, einen städtischen Platz für seinen Betrieb zu bekommen. So findet ab dem 4. Januar 2025 jeden Sonntag auf dem Platz zwischen dem Parkplatz „Dupkata“ und dem Hotel „London“ der Varnaer Bauernmarkt statt. Der Markt erlangte eine größere öffentliche Sichtbarkeit, die Veranstaltung selbst wurde zu einem beliebten Treffpunkt und erfüllt die Sonntage mit einer besonderen festlichen Stimmung.
Wir hatten keine Ahnung, ob Interesse am ersten Markt, der auf dem freien Marktplatz im Bezirk Tschaika stattfand, bestehen würde. Es stellte sich heraus, dass es so viele Leute gab, dass es schwierig war, aneinander vorbeizukommen. Das hat uns damals nur gefreut, weil uns klar wurde, dass etwas, von dem uns alle sagten, dass es nicht funktionieren würde, von den Menschen in Varna mit großer Begeisterung aufgenommen wurde.
Dann nahmen zum ersten Mal Raya von der Farm „Kapantsi“ im Dorf Osenets und der Farm „Ovcharnika“ am Markt teil. Beide Höfe begleiten uns bis heute.
Das Thema war damals nicht populär, doch die Menschen reisten nun frei in Europa und auf der ganzen Welt und wurden sich zunehmend der Risiken industriell hergestellter Lebensmittel bewusst. Viele erinnerten sich an den Geschmack dörflicher Lebensmittel, die auf kleinen Bauernhöfen hergestellt wurden.
Zu dieser Zeit gab es in den Geschäften viel mehr gefälschte Milchprodukte, und Obst und Gemüse kamen hauptsächlich aus dem Ausland. Heute ist das anders – es gibt jetzt eine Auswahl für Menschen, die lokale und ausgewählte Produktion suchen und schätzen.
Diese Entwicklung ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es eine Nachfrage nach solchen Lebensmitteln gibt und dass es Produzenten gibt, die die Werte und Wünsche der Kunden teilen. Natürlich ist es wichtig zu berücksichtigen, dass es sich bei den Organisatoren des Varnaer Bauernmarktes um denselben Kern von Menschen handelt, die seit Jahren für die Schaffung geeigneter Bedingungen für die Existenz des Marktes sorgen. Wir sind allen sehr dankbar!
Am Anfang starteten wir mit etwa zehn Produzenten. Heute liegen sie zwischen 40 und 50.
Eine große Anzahl dieser Produzenten hat den wichtigen Schritt der Investition und Registrierung unternommen. Sie haben sich von Hobbyisten zu Menschen entwickelt, die kleine Unternehmen haben, Steuern und Versicherungen zahlen und wachsen. Es gibt auch diejenigen, die sich entschieden haben, nicht registriert zu bleiben. Leider können sie nicht offiziell am Markt teilnehmen.
Was die Werte betrifft, entwickelt und verändert sich der Markt, aber die Vision bleibt dieselbe – eine Möglichkeit zu schaffen, zwischen lokalen Produzenten und den Menschen der Stadt zusammenzuarbeiten.
Unsere Aufgabe besteht darin, solche Bedingungen zu schaffen, die es dem Produzenten maximal erleichtern, nur mit seinen Waren zu kommen, sich auf die Produktion zu konzentrieren und nicht an den Rest zu denken.
Wir vermieten Lagerhallen und Flächen, organisieren das Feld, bauen den Markt auf und wieder ab, sorgen für die Elektroinstallation, übernehmen die Verwaltung und die Beziehungen zur BABH (Bulgarischer Verband für Lebensmittelsicherheit) und anderen Institutionen, führen Buchhaltung und Ein- und Ausgangstagebücher, führen regelmäßige Besuche und Inspektionen durch, koordinieren die Beteiligungen, suchen und wählen neue Produzenten aus.
Ohne diese Organisation, die oft unsichtbar bleibt, würde sich der Markt viel unnachhaltiger entwickeln.
Wir haben verschiedene Herstellerkategorien:
1. Biozertifizierte und biodynamische Erzeuger – sie haben immer einen Marktvorteil. Mit ihnen führt die Zertifizierungsstelle sämtliche Kontrollen durch.
2. Lokale Produzenten, die sich auf Praktiken wie regenerative Landwirtschaft oder Permakultur berufen. Diese Praktiken werden vom Hersteller deklariert, aber aus verschiedenen Gründen nicht zertifiziert. In solchen Fällen besuchen wir regelmäßig Betriebe und stellen die Informationen einem breiten Publikum zur Verfügung.
3. Konventionelle, einheimische Produzenten, die nach einem Programm, das von einem Landwirt erstellt wurde, sprühen und brühen. Unsere Aufgabe hier ist es, solche Produzenten auszuwählen, die dennoch bodenfreundliche Praktiken anwenden. Wir verlangen von ihnen, regelmäßig mit einem Agrarwissenschaftler in Kontakt zu treten, und sie sind verantwortlich für die Einhaltung der Quarantänefrist. Wir fordern ausdrücklich, dass sie Glyphosat – zum Beispiel Roundup und ähnliche Produkte – nicht als Herbizid eingesetzt wird.
So streben wir nach größtmöglicher Klarheit darüber, wie die auf dem Markt befindlichen Lebensmittel hergestellt wurden. Selbstverständlich ist auch der Kunde für seine Wahl verantwortlich. Wir ermutigen die Menschen, mit den Produzenten zu sprechen und wenn möglich sogar die Bauernhöfe zu besuchen.
Darum geht es auf dem Markt: Der Kunde soll eine Beziehung zu der Person aufbauen, die die Lebensmittel für uns anbaut.
Wir müssen die Bauernhöfe besuchen, bevor die Produzenten in den Markt aufgenommen werden oder kurz nach ihrer ersten Teilnahme. Wir versuchen, sie mindestens zweimal im Jahr zu besuchen, einige auch öfter.
Für uns sind Beziehungen sehr wichtig. Wenn ein Hersteller ein schönes Produkt hat, aber Kollegen, Veranstalter oder Kunden respektlos behandelt, trennen wir uns schnell von ihm. Hersteller sind nicht nur Lieferanten – sie sind Menschen, mit denen wir ständig zusammenarbeiten.
Wir haben auch unlautere Praktiken festgestellt – zum Beispiel, dass ein Hersteller ein Produkt anbietet, das er nicht produziert oder nicht in der angeforderten Menge hat. Dies stellt einen groben Verstoß gegen die Regeln dar und wir kündigen in einem solchen Fall den Teilnahmevertrag sofort. In all den Jahren ist das nur zwei- oder dreimal passiert. Die meisten Hersteller sind ehrlich und gewissenhaft. Einige sind von Anfang an bei uns.
Ein weiterer wichtiger Punkt für uns ist, dass die Hersteller ihre Aktivitäten professionell behandeln – um sich weiterzuentwickeln, ihre Handwerkskunst zu verbessern, den Kunden zuzuhören und neue Produkte als Reaktion auf die Bedürfnisse des Marktes anzubieten. Für uns sind das die wertvollsten Produzenten.
Wir erzählen Ihnen von der bulgarischen Bäckerei für Spezialitätenkaffee „Vedra“. Sie importieren hochwertigen Rohkaffee von kleinen Farmen und rösten ihn hier. Durch ihre Teilnahme am Varnaer Bauernmarkt trafen sie auf Kunden, die sie so sehr erkannten und schätzten, dass sie begannen, sie zu großen Firmenveranstaltungen einzuladen.
Unser neuester Neuzugang, Olivier's Bakery, ist eine Bäckerei im französischen Stil, die Olivier aus Frankreich und Alex aus Bulgarien gehört. Olivier hat eine Bäckerei in London und backt ausschließlich für die dortigen Bauernmärkte. Im April 2026 eröffneten sie einen Ofen in Varna und denken bereits über eine größere Fläche und Kapazität nach, da das Interesse daran riesig ist – nicht nur von Kunden, sondern auch von Unternehmen.
Ein weiteres ähnliches Beispiel ist „VKUSnaGRADINA“ – ein Bio-Garten in Ignatievo mit 20 Hektar Gewächshäusern und Freiflächen. Sie haben vor einigen Jahren begonnen, sich am Markt zu beteiligen. Heute bedienen sie Online-Kunden aus dem ganzen Land, führen Restaurants und Hotels, kommen aber weiterhin regelmäßig auf den Markt, wo sie Menschen persönlich treffen.
Der Bauernmarkt ist wie ein Inkubator für kleine Lebensmittelunternehmen. Es bietet ihnen einzigartige Möglichkeiten für Sichtbarkeit und Entwicklung. Hierbei ist es wichtig zu beachten, dass wir keine Produzenten ermutigen, die sich nur aus Gründen der Werbung und des Zugangs zu neuen Kunden beteiligen möchten. Wir sind keine Messe, sondern ein Markt. Unser Ziel ist es, ein echtes Produkt zum Verkauf anzubieten, sodass Kunden diese Lebensmittel regelmäßig am Samstag oder Sonntag direkt vom Hersteller erhalten können.
Wir sind in erster Linie ein Markt – ein realer, lebendiger, pulsierender Organismus. Und so werden wir zu einem Feld für alle denkbaren neuen Möglichkeiten – Treffen, Vorstellungen und Initiativen. Das ist schon seit Anbeginn der Zeit so. Der Markt ist ein Ort, an dem sich viele Straßen kreuzen, und an solchen Orten entsteht das Leben.
Hier gibt es einen Platz für Menschen, die Wert auf lokales und frisches Essen legen. Es gibt Platz für Fleischesser, Vegetarier und Veganer sowie Menschen, die sich glutenfrei oder anders ernähren.
Wir sind weltoffen und legen Wert auf klare Herkunft, frische Lebensmittel, respektvolle Beziehungen und klare Regeln. Wir schreiben keine bestimmte Ess- oder Denkweise vor.
Die Wahrheit ist, dass Touristen selten unsere Kunden sind. Wir werden relativ selten von organisierten Gruppen oder Einzeltouristen besucht. Viele von ihnen verbringen ihren Urlaub in All-inclusive-Hotels und haben nicht die Möglichkeit, die lokale Küche zu probieren. Wir würden diese Änderung gerne sehen und mehr Touristen auf dem Markt begrüßen.
Es ist gut, dass die Stadt Varna eine klare Strategie und einen mit allen Parteien abgestimmten Aktionsplan hat, welche Art von Touristen wir anziehen wollen. Entsprechende und abgestimmte Schritte hierfür, inkl. Infrastruktur, Veranstaltungen, Märkte, Ausstellungen, Konzerte. Wenn wir alle zusammenarbeiten, wird Varna auf keinen Fall in seinem wahren Licht erstrahlen. Bisher wissen es nur wir, die Einheimischen. Und sie kann viel, viel heller strahlen.
Yanina: Varna ist für mich die wilden Strände und Wälder, die Weite, das Meer, der Stöcker :)
Hristina: Der Geruch von Strandöl unter den Menschen.
Nikola: Varna ist für mich das Meer... an der Küste, um die salzige Luft zu spüren.
